WINE CLUB – GUIDO BUCCIARDI
JURA
I VINI DEL JURA INCONTRANO MODENA E LA BRACE DI PAOLO BALBONI
LUNEDÌ 28 SETTEMBRE 2026
APERTURA
Gnocco Fritto e Spiedino di mortadella alla brace salsa prezzemolata, pistacchi e giardiniera di fine estate
CALICE DI BENVENUTO
Champ Divin – Crémant du Jura “Zero Dosage” 2023 Chardonnay, Savagnin
PRIMO
Tortelli di Coniglio
ripieno di coniglio affumicato, burro al Savagnin, Parmigiano Reggiano 36 mesi e porro bruciato
FLIGHT I — CHARDONNAY DEL JURA
Allante & Boulanger – Chardonnay “Sous Poids” 2022
Fabrice Dodane (Domaine de St. Pierre) – Chardonnay 2023
Domaine Labet – Chardonnay “En Chalasse” 2020
SECONDO
Pollo ruspante alla brace
funghi porcini fritti, salsa cremosa al Savagnin e patata cotta nella cenere
FLIGHT II — SAVAGNIN
Domaine Macle – Côtes du Jura 2021 (Chardonnay, Savagnin)
Allante & Boulanger – Savagnin “O’ Din” 2023
Château de l’Étoile – “Clos de la Colinette” Monopole 2024
DALLA GRIGLIA
Coppa di maiale alla brace
prugna settembrina arrostita e cipolla rossa carbonizzata
FLIGHT III — DAL SAVAGNIN ROSÉ AI ROSSI DEL JURA
Château de l’Étoile – L’Étoile Savagnin Rosé 2024
Domaine Jean-François Ganevat – “Cuvée de l’Enfant Terrible” 2023 Poulsard
Pierre Overnoy – Arbois-Pupillin, Poulsard 2020
DOLCE
Pera Abate Fetel alla Brace
zabaione al Savagnin montato al momento e nocciole
250 €