Lo Chef Paolo Balboni propone una cucina innovativa, ma fortemente legata alla tradizione e ai sapori locali, e più in generale italiani.
Il risultato è un menu studiato con cura grazie all’utilizzo dei migliori fornitori a km 0 e ad un attentissimo e scrupoloso rispetto delle materie prime. Braci vive, pasta fresca tirata a mano, salumi di antiche razze fanno da cornice ad una selezione di piatti di pesce, rigorosamente pescato.

Nota a parte per la Pizza di EXÉ, dove grani antichi, lievito madre e il tempo, sono alla base per un esperienza unica facendola diventare anche un piatto di portata da condividere.