Frutto di un adattamento stagionale e di un ritorno al classico, il nuovo menù è stato presentato dallo Chef Paolo Balboni ed è un perfetto blend di piacere, classe e tanta gola. Cosa aspetti? Vieni a provarlo!
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Antipasti
IL TAGLIERE DI SALUMI
23 €
prosciutto di Parma 30 mesi “S.Ilario”,
mortadella “Selezione Villani”, salame di Mora Romagnola allo stato brado di “Cà Lumaco”,
coppa stagionata 6 mesi “il Grifo”,
serviti con la nostra giardiniera e il gnocco fritto
GRAN CRUDO KM 0
24 €
Carpaccio di controfiletto maturato 30 Giorni “come un prosciutto”
Nocciolo di scamone, gocce di Aceto Balsamico Tradizionale
Battuto di salsiccia di Mora Romagnola con olio ai peperoni, sale, pepe
Tartare di diaframma con trito di aglio e prezzemolo
– si consiglia di degustare in quest’ordine –
FOIE GRAS DELL'EMILIA
18 €
terrina di mortadella e frattaglie di cortile con cipolla caramellata,
mandarino e arachidi tostate
SOUFFLÈ
18 €
sformatino di spinaci, fonduta di Parmigiano Reggiano, porri fritti
POLPETTA
16 €
polpetta di quinto quarto con julienne di peperoni arrosto e crema di zafferano
TARTARE ALLA BRACE
20 €
tartare di manzo selezionata ripassata sull’Ofyr con lardo di colonnata e Aceto Balsamico di Modena,
servita su calzagatto
Focaccia
5 €
di nostra produzione cotta nel forno a legna
con olio evo e sale maldon
Focaccia
20 €
di nostra produzione cotta nel forno a legna
ripiena di salsiccia appena arrostita e mascarpone
BACCALÀ
20 €
crocchette di baccalà mantecato in doppia panatura,
crema di fave, pecorino e bottarga di muggine
PESCATO
24 €
del giorno al coltello, con tapioca alla orientale e olio agli agrumi
CRUDO DI MARE
40 €
crostacei e pescato del giorno
– secondo disponibilità del mercato –
con i loro condimenti
Primi
TORTELLINI
24 €
in brodo di cappone o in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi
PASSATELLI
20 €
in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e tartufo scorzone estivo
TAGLIATELLE AL RAGÙ
16 €
di Bianca Modenese
BOMBA DI RISO
42 €
– per 2 persone –
ripiena con ragù di frattaglie, crema di porcini, ricoperta di prosciutto di lingua salmistrata e ripassata in griglia
ROSETTA
18 €
della tradizione cotta nel forno a legna,
con prosciutto cotto “Capitelli”,
besciamella al Parmigiano Reggiano e
funghi di stagione trifolati
GNOCCHI ALLA BRACE
18 €
ripieni di crema di nocciola,
con fonduta di porcini e caffè
PAPPARDELLE AL RAGÙ DI CONIGLIO
20 €
battuto al coltello, il suo fondo,
tartufo scorzone estivo
RISOTTO ALLE TRIGLIE
24 €
con zafferano, pinoli, uvetta e finocchietto selvatico
PACCHERI ALLA BRACE
20 €
cacio, pepe, cozze, limone
SPAGHETTI FUMÉ
24 €
spaghetti affumicati “Verrigni” con vongole, bottarga di muggine e confit alla brace
Secondi
FARAONA FARCITA
24 €
arrotolata nel guanciale e finita in casseruola con il suo fondo al lambrusco di Sorbara, mele, prugne e pinoli
CONIGLIO ALLA CACCIATORA
24 €
rosolato, sfumato allo chardonnay e cotto lentamente in casseruola, con olive nere alla contadina, verdure dell’orto e rosmarino
COSTINE AL SORBARA
20 €
costine di maiale nero cotte a bassa temperatura, ripassate alla brace, glassate con salsa barbecue di nostra produzione al lambrusco di Sorbara
COTOLETTA ALLA PETRONIANA
40 €
Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo S. Ilario, Parmigiano Reggiano e tartufo scorzone estivo
Dalla Nostra Cella di Frollatura
Visita il nostro Dry Ager per i migliori tagli di carne di nostra ricerca e selezione
FILETTO AL PEPE VERDE
30 €
FILETTO ALL’ACETO BALSAMICO DI MODENA
30 €
FILETTO ALLA ROSSINI
40 €
nella classica versione francese: con pan brioche, escalope di foie gras, fondo ridotto di anatra e tartufo scorzone estivo
FILETTO CHATEAUBRIAND
90 €
cuore di filetto intero nappato con burro alla maître d’hotel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate di Montese al forno, salsa tartara e salsa bernese
TONNO AL CAMINO
30 €
“Omaggio a Davide Scabin”
tonno rosso del Mediterraneo impanato all’inglese con grissini di nostra produzione, servito con erbette bruciate e mayonese al wasabi
POLPO ALLA MEDITERRANEA
25 €
cotto al barbecue, ricoperto da un velo di lardo bruciato, salsa al basilico, passata di pomodorini del piennolo confit
BRANZINO IN CROSTA
30 €
servito con salsa choron e purè di patate affumicate
Contorni
SPINACINO
6 €
fresco all’olio EVO
PURÈ
8 €
di patate di Montese
PATATE ARROSTO
8 €
patate di Montese dello Chef al forno
VERDURE ALLA GRIGLIA
10 €
carrellata di verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva
FAGIOLO SCHIACCIONE
6 €
aglio, olio e peperoncino
CIPOLLINE BORETTANE
8 €
saltate e conservate in Aceto Balsamico di Modena
GIARDINIERA
8 €
di nostra produzione
INSALATA DI NERVETTI
12 €
in giardiniera
Formaggi
SELEZIONE DI PARMIGIANO REGGIANO
18 €
di diverse stagionature, oltre 24, oltre 30, oltre 40 mesi con Aceto Balsamico di Modena
Desserts
I NOSTRI DOLCI
10 €
IL NOSTRO GELATO
12 €
I DISTILLATI
alla carta €
le Pizze di EXÈ
LA CANTABRICO
25 €
salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,
stracciatella di bufala campana,
acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro,
polvere di capperi di Pantelleria,
pomodorini confit e olio EVO di Brisighella
LA TONNO ROSSO
25 €
focaccia al lime con
tonno rosso del Mediterraneo battuto al coltello,
stracciatella di bufala campana,
pomodorini confit, pesto di rucola
L’AFFUMICATA
22 €
mozzarella fior di latte biologica,
pancetta cotta affumicata “La Giovanna” di Capitelli,
porcini saltati
FIORI DI ZUCCA
22 €
fior di latte, fiori di zucca,
acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro
SALSICCIA E FRIARIELLI
18 €
provola affumicata,
salsiccette di Massimo Zivieri rosolate,
crema di friarielli e pinoli tostati
LA SPALLA CRUDA
18 €
salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,
stracciatella di bufala campana,
spalla cruda di Palasone e olio EVO di Brisighella
LA MARGHERITA
12 €
salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,
mozzarella di bufala campana,
basilico fresco, sale Maldon e olio EVO di Brisighella