prosciutto di Parma 30 mesi “S.Ilario”,

mortadella “Selezione Villani”, salame di Mora Romagnola allo stato brado di “Cà Lumaco”,

coppa stagionata 6 mesi “il Grifo”,

serviti con la nostra giardiniera e il gnocco fritto

Carpaccio di controfiletto maturato 30 Giorni “come un prosciutto”

Nocciolo di scamone, gocce di Aceto Balsamico Tradizionale

Battuto di salsiccia di Mora Romagnola con olio ai peperoni, sale, pepe

Tartare di diaframma con trito di aglio e prezzemolo

– si consiglia di degustare in quest’ordine –

terrina di mortadella e frattaglie di cortile con cipolla caramellata,

mandarino e arachidi tostate

sformatino di spinaci, fonduta di Parmigiano Reggiano, porri fritti

polpetta di quinto quarto con julienne di peperoni arrosto e crema di zafferano

tartare di manzo selezionata ripassata sull’Ofyr con lardo di colonnata e Aceto Balsamico di Modena,

servita su calzagatto

di nostra produzione cotta nel forno a legna

con olio evo e sale maldon

di nostra produzione cotta nel forno a legna

ripiena di salsiccia appena arrostita e mascarpone

crocchette di baccalà mantecato in doppia panatura,

crema di fave, pecorino e bottarga di muggine

del giorno al coltello, con tapioca alla orientale e olio agli agrumi

crostacei e pescato del giorno

– secondo disponibilità del mercato –

con i loro condimenti

in brodo di cappone o in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi

in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e tartufo scorzone estivo

di Bianca Modenese

– per 2 persone –

ripiena con ragù di frattaglie, crema di porcini, ricoperta di prosciutto di lingua salmistrata e ripassata in griglia

della tradizione cotta nel forno a legna,

con prosciutto cotto “Capitelli”,

besciamella al Parmigiano Reggiano e

funghi di stagione trifolati

ripieni di crema di nocciola,

con fonduta di porcini e caffè

battuto al coltello, il suo fondo,
tartufo scorzone estivo

con zafferano, pinoli, uvetta e finocchietto selvatico

cacio, pepe, cozze, limone

spaghetti affumicati “Verrigni” con vongole, bottarga di muggine e confit alla brace

arrotolata nel guanciale e finita in casseruola con il suo fondo al lambrusco di Sorbara, mele, prugne e pinoli

rosolato, sfumato allo chardonnay e cotto lentamente in casseruola, con olive nere alla contadina, verdure dell’orto e rosmarino

costine di maiale nero cotte a bassa temperatura, ripassate alla brace, glassate con salsa barbecue di nostra produzione al lambrusco di Sorbara

Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo S. Ilario, Parmigiano Reggiano e tartufo scorzone estivo

Visita il nostro Dry Ager per i migliori tagli di carne di nostra ricerca e selezione

nella classica versione francese: con pan brioche, escalope di foie gras, fondo ridotto di anatra e tartufo scorzone estivo

cuore di filetto intero nappato con burro alla maître d’hotel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate di Montese al forno, salsa tartara e salsa bernese

“Omaggio a Davide Scabin”

tonno rosso del Mediterraneo impanato all’inglese con grissini di nostra produzione, servito con erbette bruciate e mayonese al wasabi

cotto al barbecue, ricoperto da un velo di lardo bruciato, salsa al basilico, passata di pomodorini del piennolo confit

servito con salsa choron e purè di patate affumicate

fresco all’olio EVO

di patate di Montese

patate di Montese dello Chef al forno

carrellata di verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva

aglio, olio e peperoncino

saltate e conservate in Aceto Balsamico di Modena

di nostra produzione

in giardiniera

di diverse stagionature, oltre 24, oltre 30, oltre 40 mesi con Aceto Balsamico di Modena

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

stracciatella di bufala campana,

acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro,

polvere di capperi di Pantelleria,

pomodorini confit e olio EVO di Brisighella

focaccia al lime con

tonno rosso del Mediterraneo battuto al coltello,

stracciatella di bufala campana,

pomodorini confit, pesto di rucola

mozzarella fior di latte biologica,

pancetta cotta affumicata “La Giovanna” di Capitelli,

porcini saltati

fior di latte, fiori di zucca,

acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro

provola affumicata,

salsiccette di Massimo Zivieri rosolate,

crema di friarielli e pinoli tostati

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

stracciatella di bufala campana,

spalla cruda di Palasone e olio EVO di Brisighella

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

mozzarella di bufala campana,

basilico fresco, sale Maldon e olio EVO di Brisighella