prosciutto di Parma 30 mesi “S.Ilario”,

mortadella “La Santo” selezione Villani,

salame di Mora Romagnola allo stato brado di “Cà Lumaco”,

coppa stagionata 6 mesi “il Grifo”,

ciccioli frolli di “Bonini”,

serviti con la nostra giardiniera e il gnocco fritto

Nocciolo di scamone di Bianca Modenese, gocce di Aceto Balsamico Tradizionale

Carpaccio di controfiletto di vacca vecchia dolomitica maturato 45 Giorni “come un prosciutto”

Battuto di salsiccia di Mora Romagnola con salsa ai peperoni, sale, pepe

Tartare di diaframma di Bianca Modenese con trito di aglio e prezzemolo

– si consiglia di degustare in quest’ordine –

con carpaccio di lardo di Colonnata e stracchino fresco montato al sale di Cervia

sugo di cipolle arrosto, peperone alla brace in agrodolce e timo

battuta di vitella scelta al coltello condita, ripassata velocemente sulla griglia, ricoperta dal guanciale di Maiale Tranquillo® di Bettella e funghi di stagione trifolati

con il suo fritto, pepe rosa e salsa di zucchine al Parmigiano Reggiano 12 mesi

con cipolla di tropea alla giardiniera, spinacini e basilico fresco

crostacei e pescato del giorno con i loro condimenti
– secondo disponibilità del mercato –

con olio EVO e sale Maldon

ripiena di salsiccia di Mora Romagnola appena arrostita e mascarpone

con cotechino, salsa verde e zabaione

“del dito mignolo” fatti in casa in brodo di cappone nostrano oppure in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi

(In brodo di cappone nostrano)

“del dito mignolo” fatti in casa in brodo di cappone nostrano oppure in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi

(Mantecati al tavolo nella forma di Parmigiano Reggiano 30 mesi)

fatti in casa in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e tartufo nero pregiato

di Bianca Modenese vecchia

battuto al coltello e stufato lentamente, con il suo fondo agli agrumi e tartufo scorzone estivo

con ortiche e ricotta di Lama Mocogno, guanciale di Maiale Tranquillo®, burro e salvia

in padellino con sugo di pomodoro fatto in casa, basilico fresco, Parmigiano Reggiano 24 mesi e olio extravergine d’oliva

– min. 2 persone – con le quaglie confit, Lambrusco di Sorbara, ginepro e limone

(il costo si intende a persona)

Pachè Monograno Felicetti ripassati sulle braci mantecati con cacio, pepe, cozze e limone

spaghettoni 2.5 del pastificio “Massi” con vongole affumicate, bottarga di muggine e pomodorini confit alla brace

laccata agli agrumi con guanciale, il suo sugo, salsa contadina e albicocche

con il suo salmì, funghi di stagione saltati e ortaggi

Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo S. Ilario, Parmigiano Reggiano e tartufo scorzone estivo

con pan brioche, escalope di foie gras, fondo di arrosto e tartufo scorzone estivo

cuore di fi letto intero nappato con burro alla maî tre d’hotel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate al forno, salsa tartara e salsa bernese

Visita il nostro Dry Ager per i migliori tagli di carne di nostra ricerca e selezione, da accompagnare con i nostri contorni

“Omaggio a Davide Scabin” tonno rosso del Mediterraneo impanato all’inglese con grissini, servito con erbette bruciate e mayonese al wasabi

Salsa alle acciughe, crema di datterini, clorofilla di basilico

chiedi al nostro Maitre la disponibilità del pesce del giorno, da accompagnare con i nostri contorni

all’olio EVO

di patate di Montese

carrellata di verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva

saltate e conservate in Aceto Balsamico di Modena

di nostra produzione

con salvia

saltati con aglio, olio, peperoncino e alici

ai ferri in emulsione di succo di mele

cotta a brace indiretta con pepe, olio e limone

di diverse stagionature, oltre 24, oltre 40, oltre 70 mesi con Aceto Balsamico di Modena

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

stracciatella di bufala campana,

acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro,

polvere di capperi di Pantelleria,

pomodorini confit e olio EVO di Brisighella

focaccia al lime con

tonno rosso del Mediterraneo battuto al coltello,

stracciatella di bufala campana,

pomodorini confit, pesto di rucola

mozzarella fior di latte biologica,

pancetta cotta affumicata “La Giovanna” di Capitelli,

porcini saltati

fior di latte, fiori di zucca,

acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro

provola affumicata,

salsiccette di Massimo Zivieri rosolate,

crema di friarielli e pinoli tostati

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

stracciatella di bufala campana,

spalla cruda di Palasone e olio EVO di Brisighella

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

mozzarella di bufala campana,

basilico fresco, sale Maldon e olio EVO di Brisighella