prosciutto di Parma 30 mesi “S.Ilario”, mortadella “Selezione Villani”, salame di Mora Romagnola allo stato brado di “Cà Lumaco”, coppa stagionata 6 mesi “il Grifo”, serviti con la nostra giardiniera e il gnocco fritto

Carpaccio di controfiletto maturato 30 Giorni “come un prosciutto”

Nocciolo di scamone, gocce di Aceto Balsamico Tradizionale

Battuta di cavallo al fieno

Tartare di diaframma con trito di aglio e prezzemolo

– si consiglia di degustare in quest’ordine –

terrina di foie gras, pan brioches, cipolla caramellata, mandarino e arachidi tostate

sformatino di spinaci, fonduta di Parmigiano Reggiano, porri fritti

polpetta di quinto quarto con julienne di peperoni arrosto e crema di zafferano

zuppa di cipolle cotte sotto le braci, Parmigiano Reggiano 30 mesi e timo, pane semidolce fatto in casa

di nostra produzione cotta nel forno a legna

quenelle di baccalà mantecato, pil pil al prosciutto, carciofi fritti

del giorno al coltello, con tapioca alla orientale e
olio agli agrumi

gran piatto con crostacei, ostriche e pescato del giorno, secondo la disponibilità del mercato

in brodo di cappone o in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi

in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e tartufo nero pregiato

di Bianca Modenese

con ragù di salsiccia di “Zivieri”

della tradizione cotta nel forno a legna, con prosciutto cotto “Capitelli”, besciamella al Parmigiano Reggiano e funghi di stagione trifolati

ricotta di montagna, spinaci di campo, burro e salvia

battuto al coltello, il suo fondo,
tartufo nero pregiato

con ragù di scoglio, jus di pesce azzurro, carpaccio di branzino salmistrato e bruciato

cacio, pepe, cozze, limone

spaghetti affumicati “Verrigni” con vongole, bottarga di muggine e confit alla brace

arrotolata nel guanciale e finita in casseruola con il suo fondo al lambrusco di Sorbara, mele, prugne e pinoli

rosolato, sfumato allo chardonnay e cotto lentamente in casseruola, con olive nere alla contadina, verdure dell’orto e rosmarino

costine di maiale nero cotte a bassa temperatura, ripassate alla brace, glassate con salsa barbecue di nostra produzione al lambrusco di Sorbara

Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo S. Ilario, Parmigiano Reggiano e tartufo nero pregiato

Visita il nostro Dry Ager per i migliori tagli di carne di nostra ricerca e selezione

nella classica versione francese: con pan brioche, escalope di foie gras, fondo ridotto di anatra e tartufo nero estivo

cuore di filetto intero nappato con burro alla maître d’hotel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate di Montese al forno, salsa tartara e salsa bernese

“Omaggio a Davide Scabin”

tonno rosso del Mediterraneo impanato all’inglese con grissini di nostra produzione, servito con erbette bruciate e mayonese al wasabi

cotto al barbecue, ricoperto da un velo di lardo bruciato, salsa al basilico, passata di pomodorini del piennolo confit

servito con salsa choron e purè di patate affumicate

fresco all’olio EVO

di patate di Montese

patate di Montese dello Chef al forno

carrellata di verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva

aglio, olio e peperoncino

saltate e conservate in Aceto Balsamico di Modena

di nostra produzione

cotte sulle braci, colatura di alici, agrumi e noci

di diverse stagionature, oltre 24, oltre 30, oltre 40 mesi con Aceto Balsamico di Modena

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

stracciatella di bufala campana,

acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro,

polvere di capperi di Pantelleria,

pomodorini confit e olio EVO di Brisighella

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

stracciatella di bufala campana,

spalla cruda di Palasone e olio EVO di Brisighella

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

mozzarella di bufala campana,

basilico fresco, sale Maldon e olio EVO di Brisighella