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IL MENU

Frutto di un adattamento stagionale e di un ritorno al classico, il nuovo menù è stato presentato dallo Chef Paolo Balboni ed è un perfetto blend di piacere, classe e tanta gola. Cosa aspetti? Vieni a provarlo!

Antipasti

IL TAGLIERE DI SALUMI

23 €

prosciutto di Parma 30 mesi “S.Ilario”,

mortadella “Selezione Villani”, salame di Mora Romagnola allo stato brado di “Cà Lumaco”,

coppa stagionata 6 mesi “il Grifo”,

serviti con la nostra giardiniera e il gnocco fritto

GRAN CRUDO KM 0

24 €

Carpaccio di controfiletto maturato 30 Giorni “come un prosciutto”

Nocciolo di scamone, gocce di Aceto Balsamico Tradizionale

Battuto di salsiccia di Mora Romagnola con olio ai peperoni, sale, pepe

Tartare di diaframma con trito di aglio e prezzemolo

– si consiglia di degustare in quest’ordine –

FOIE GRAS DELL'EMILIA

18 €

terrina di mortadella e frattaglie di cortile con cipolla caramellata,

mandarino e arachidi tostate

SOUFFLÈ

18 €

sformatino di spinaci, fonduta di Parmigiano Reggiano, porri fritti

POLPETTA

16 €

polpetta di quinto quarto con julienne di peperoni arrosto e crema di zafferano

TARTARE ALLA BRACE

20 €

tartare di manzo selezionata ripassata sull’Ofyr con lardo di colonnata e Aceto Balsamico di Modena,

servita su calzagatto

Focaccia

5 €

di nostra produzione cotta nel forno a legna

con olio evo e sale maldon

Focaccia

20 €

di nostra produzione cotta nel forno a legna

ripiena di salsiccia appena arrostita e mascarpone

BACCALÀ

20 €

crocchette di baccalà mantecato in doppia panatura,

crema di fave, pecorino e bottarga di muggine

PESCATO

24 €

del giorno al coltello, con tapioca alla orientale e olio agli agrumi

CRUDO DI MARE

40 €

crostacei e pescato del giorno

– secondo disponibilità del mercato –

con i loro condimenti

Primi

TORTELLINI

24 €

in brodo di cappone o in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi

PASSATELLI

20 €

in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e tartufo scorzone estivo

TAGLIATELLE AL RAGÙ

16 €

di Bianca Modenese

BOMBA DI RISO

42 €

– per 2 persone –

ripiena con ragù di frattaglie, crema di porcini, ricoperta di prosciutto di lingua salmistrata e ripassata in griglia

ROSETTA

18 €

della tradizione cotta nel forno a legna,

con prosciutto cotto “Capitelli”,

besciamella al Parmigiano Reggiano e

funghi di stagione trifolati

GNOCCHI ALLA BRACE

18 €

ripieni di crema di nocciola,

con fonduta di porcini e caffè

PAPPARDELLE AL RAGÙ DI CONIGLIO

20 €

battuto al coltello, il suo fondo,
tartufo scorzone estivo

RISOTTO ALLE TRIGLIE

24 €

con zafferano, pinoli, uvetta e finocchietto selvatico

PACCHERI ALLA BRACE

20 €

cacio, pepe, cozze, limone

SPAGHETTI FUMÉ

24 €

spaghetti affumicati “Verrigni” con vongole, bottarga di muggine e confit alla brace

Secondi

FARAONA FARCITA

24 €

arrotolata nel guanciale e finita in casseruola con il suo fondo al lambrusco di Sorbara, mele, prugne e pinoli

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

24 €

rosolato, sfumato allo chardonnay e cotto lentamente in casseruola, con olive nere alla contadina, verdure dell’orto e rosmarino

COSTINE AL SORBARA

20 €

costine di maiale nero cotte a bassa temperatura, ripassate alla brace, glassate con salsa barbecue di nostra produzione al lambrusco di Sorbara

COTOLETTA ALLA PETRONIANA

40 €

Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo S. Ilario, Parmigiano Reggiano e tartufo scorzone estivo

Dalla Nostra Cella di Frollatura

Visita il nostro Dry Ager per i migliori tagli di carne di nostra ricerca e selezione

FILETTO AL PEPE VERDE

30 €

FILETTO ALL’ACETO BALSAMICO DI MODENA

30 €

FILETTO ALLA ROSSINI

40 €

nella classica versione francese: con pan brioche, escalope di foie gras, fondo ridotto di anatra e tartufo scorzone estivo

FILETTO CHATEAUBRIAND

90 €

cuore di filetto intero nappato con burro alla maître d’hotel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate di Montese al forno, salsa tartara e salsa bernese

TONNO AL CAMINO

30 €

“Omaggio a Davide Scabin”

tonno rosso del Mediterraneo impanato all’inglese con grissini di nostra produzione, servito con erbette bruciate e mayonese al wasabi

POLPO ALLA MEDITERRANEA

25 €

cotto al barbecue, ricoperto da un velo di lardo bruciato, salsa al basilico, passata di pomodorini del piennolo confit

BRANZINO IN CROSTA

30 €

servito con salsa choron e purè di patate affumicate

Contorni

SPINACINO

6 €

fresco all’olio EVO

PURÈ

8 €

di patate di Montese

PATATE ARROSTO

8 €

patate di Montese dello Chef al forno

VERDURE ALLA GRIGLIA

10 €

carrellata di verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva

FAGIOLO SCHIACCIONE

6 €

aglio, olio e peperoncino

CIPOLLINE BORETTANE

8 €

saltate e conservate in Aceto Balsamico di Modena

GIARDINIERA

8 €

di nostra produzione

INSALATA DI NERVETTI

12 €

in giardiniera

Formaggi

SELEZIONE DI PARMIGIANO REGGIANO

18 €

di diverse stagionature, oltre 24, oltre 30, oltre 40 mesi con Aceto Balsamico di Modena

Desserts

I NOSTRI DOLCI

10 €

IL NOSTRO GELATO

12 €

I DISTILLATI

alla carta €

le Pizze di EXÈ

LA CANTABRICO

25 €

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

stracciatella di bufala campana,

acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro,

polvere di capperi di Pantelleria,

pomodorini confit e olio EVO di Brisighella

LA TONNO ROSSO

25 €

focaccia al lime con

tonno rosso del Mediterraneo battuto al coltello,

stracciatella di bufala campana,

pomodorini confit, pesto di rucola

L’AFFUMICATA

22 €

mozzarella fior di latte biologica,

pancetta cotta affumicata “La Giovanna” di Capitelli,

porcini saltati

FIORI DI ZUCCA

22 €

fior di latte, fiori di zucca,

acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro

SALSICCIA E FRIARIELLI

18 €

provola affumicata,

salsiccette di Massimo Zivieri rosolate,

crema di friarielli e pinoli tostati

LA SPALLA CRUDA

18 €

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

stracciatella di bufala campana,

spalla cruda di Palasone e olio EVO di Brisighella

LA MARGHERITA

12 €

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

mozzarella di bufala campana,

basilico fresco, sale Maldon e olio EVO di Brisighella

Bevande e coperto

acqua

3,5 €

caffè

2,5 €

coperto

4 €