prosciutto di Parma 30 mesi “S.Ilario”,

mortadella “La Santo” selezione Villani,

salame di Mora Romagnola allo stato brado di “Cà Lumaco”,

coppa stagionata 6 mesi “il Grifo”,

serviti con la nostra giardiniera e il gnocco fritto

Nocciolo di scamone di Bianca Modenese, gocce di Aceto Balsamico Tradizionale

Carpaccio di controfiletto di vacca vecchia dolomitica maturato 45 Giorni “come un prosciutto”

Battuto di salsiccia di Mora Romagnola con salsa ai peperoni, sale, pepe

Tartare di diaframma di Bianca Modenese con trito di aglio e prezzemolo

– si consiglia di degustare in quest’ordine –

di quinto quarto con julienne di cipolla arrosto, timo, salsa allo zafferano

battuta di vitella al coltello, condita e ripassata sull’Ofyr con lardo di Colonnata e Aceto Balsamico di Modena

con amaretto, salvia, porcini saltati e caffè

di nostra produzione cotta nel forno a legna
ripiena di salsiccia di Mora Romagnola appena arrostita e mascarpone

di nostra produzione cotta nel forno a legna

con olio evo e sale maldon

trancio di filetto di baccalà fritto con cavolo nero soffiato e maionese alle alici

con guazzetto di mare in pentolino, stufato oltre 24 ore

crostacei e pescato del giorno

– secondo disponibilità del mercato –

con i loro condimenti

“del dito mignolo” fatti in casa in brodo di cappone nostrano oppure in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi

fatti in casa in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e tartufo nero pregiato

di Bianca Modenese vecchia

radicchio, salsiccia di Mora Romagnola arrostita e lumache nostrane al burro

cotta alla brace, con ragù di Bianca Modenese e besciamella al Parmigiano Reggiano

gnocchi di 100% zucca burro e salvia, con ricotta affumicata, semi di papavero e ruta

battuto al coltello e stufato lentamente, con il suo fondo all’arancia e tartufo nero pregiato

tirata con fumetto di crostacei, burro, insalata di cannocchie crude all’olio EVO e dragoncello

cacio, pepe, cozze, limone

spaghetti affumicati “Verrigni” con vongole, bottarga di muggine e pomodorini confit alla brace

cotta lentamente al forno con guanciale e finita in casseruola con l’albana, il suo fondo, uva, arancio e salvia

cotto sulle braci, lenticchie, salsa verde, salsa al nocino e mostarda cremonese

guancia di maiale nero brasata al Sorbara con giardiniera di stagione, il suo fondo e purè di patate di Montese

purè di topinambur, pere cotte nel grasparossa, il loro fondo e briciole di pan brioche

Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo S. Ilario, Parmigiano Reggiano e tartufo nero pregiato

Visita il nostro Dry Ager per i migliori tagli di carne di nostra ricerca e selezione

nella classica versione francese: con pan brioche, escalope di foie gras, fondo ridotto di anatra e tartufo scorzone estivo

cuore di filetto intero nappato con burro alla maître d’hotel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate di Montese al forno, salsa tartara e salsa bernese

“Omaggio a Davide Scabin”

tonno rosso del Mediterraneo impanato all’inglese con grissini di nostra produzione, servito con erbette bruciate e mayonese al wasabi

cotto alla brace, impanato al panko con salsa barbecue, crema di patate di montese

servito con salsa choron e purè di patate affumicate

fresco all’olio EVO

di patate di Montese

carrellata di verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva

saltate e conservate in Aceto Balsamico di Modena

di nostra produzione

patate di Montese dello Chef al forno

in giardiniera

saltati con aglio, olio, peperoncino

cremonese artigianale

di diverse stagionature, oltre 24, oltre 30, oltre 40 mesi con Aceto Balsamico di Modena

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

stracciatella di bufala campana,

acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro,

polvere di capperi di Pantelleria,

pomodorini confit e olio EVO di Brisighella

focaccia al lime con

tonno rosso del Mediterraneo battuto al coltello,

stracciatella di bufala campana,

pomodorini confit, pesto di rucola

mozzarella fior di latte biologica,

pancetta cotta affumicata “La Giovanna” di Capitelli,

porcini saltati

fior di latte, fiori di zucca,

acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro

provola affumicata,

salsiccette di Massimo Zivieri rosolate,

crema di friarielli e pinoli tostati

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

stracciatella di bufala campana,

spalla cruda di Palasone e olio EVO di Brisighella

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

mozzarella di bufala campana,

basilico fresco, sale Maldon e olio EVO di Brisighella