Nocciolo di scamone di Bianca Modenese, gocce di Aceto Balsamico Tradizionale Carpaccio di controfiletto di vacca vecchia maturato 45 Giorni “come un prosciutto” Battuto di salsiccia di Mora Romagnola con salsa ai peperoni, sale, pepe Tartare di diaframma di Bianca Modenese con trito di aglio e prezzemolo

battuta di vitella scelta al coltello, condita e ripassata sull’Ofyr, con guanciale di Maiale Tranquillo® e funghi di stagione trifolati

lingua alla brace salmistrata con la sua maionese tonnata e sottaceti di stagione

polenta fritta, calzagatti, lardo di Colonnata, friggione e stracchino montato al sale di Cervia

fonduta di Parmigiano Reggiano e piselli croccanti

con fondo al balsamico, salsa prezzemolata, pistacchi

terrina di Foie Gras con pan brioche dorato al burro e mostarda di pere campanine

prosciutto di Parma 30 mesi “S.Ilario”, mortadella “La Santo” selezione Villani, salame di Mora Romagnola allo stato brado di “Cà Lumaco”, coppa stagionata 6 mesi “Bettella”, ciccioli frolli di “Bonini” serviti con la nostra giardiniera e gnocco fritto del Tiffany (Modena)

crostacei e pescato del giorno con i loro condimenti – secondo disponibilità del mercato –

con olio EVO e sale Maldon

ripiena di salsiccia di Mora Romagnola appena arrostita e mascarpone

con taleggio, asparagi alla brace e Aceto Balsamico

“del dito mignolo” fatti in casa in brodo di cappone nostrano

“del dito mignolo” fatti in casa mantecati al tavolo nella forma Parmigiano Reggiano 30 mesi di “Caseificio Beato Marco”

fatti in casa in crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi e tartufo nero estivo

di Bianca Modenese vecchia

ragù bianco di carne dry aged, pisellini affumicati e mantecatura alla fiamma

e ricotta del caseificio “il casello” con burro e Parmigiano Reggiano fresco

con crema di datterino giallo e pesto all’aglio orsino

Monograno Felicetti ripassati sulle braci mantecati con cacio, pepe, cozze e limone

2.5 del pastificio Massi saltati sulle fiamme, vongole, bottarga, pomodorini confit alla brace

tagliolini stretti all’uovo tirati a mano, mantecati con bisque di gambero rosso di Mazara del Vallo, con la sua tartare, pepe rosa e limone fresco

laccata agli agrumi con guanciale, il suo sugo, salsa contadina e albicocche confit al balsamico

con salsa romesco e il suo fondo

Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo S. Ilario, Parmigiano Reggiano e tartufo nero estivo

salsa verde, fondo al nocino e mostarda Cremonese

con pan brioche, escalope di foie gras, fondo d’anatra e tartufo nero estivo

cuore di filetto intero nappato con burro alla maître d’hotel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate al forno, salsa tartara e salsa bernese

visita il nostro Dry Ager per i migliori tagli di carne di nostra ricerca e selezione, da accompagnare con i nostri contorni

“Omaggio a Davide Scabin”

tonno rosso del Mediterraneo impanato all’inglese con grissini, servito con erbette bruciate e maionese al wasabi

polpo del Mediterraneo cotto alla brace, impanato al Panko con salsa barbecue, spuma di patate e paprika dolce

chiedi al nostro Maitre la disponibilità del pesce del giorno, da accompagnare con i nostri contorni

all’olio EVO

di patate di Montese

carrellata di verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva

di nostra produzione

con salsa bernese

con aceto di mele

al naturale

con salsa olandese

di diverse stagionature, oltre 24, oltre 40, oltre 70 mesi con Aceto Balsamico di Modena

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

stracciatella di bufala campana,

acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro,

polvere di capperi di Pantelleria,

pomodorini confit e olio EVO di Brisighella

focaccia al lime con tonno rosso del Mediterraneo battuto al coltello, stracciatella di bufala campana, pomodorini confit, pesto di rucola

mozzarella fior di latte biologica,

pancetta cotta affumicata “La Giovanna” di Capitelli,

porcini saltati

fior di latte, fiori di zucca,

acciughe del Cantabrico Codesa serie Oro

provola affumicata, salsiccette di Massimo Zivieri rosolate, crema di friarielli e pinoli tostati

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

stracciatella di bufala campana,

spalla cruda di Palasone e olio EVO di Brisighella

salsa di pomodoro biologico az. agr. Paolo Petrilli,

mozzarella di bufala campana,

basilico fresco, sale Maldon e olio EVO di Brisighella

Torta di riso

Torta “tipo Barozzi”

Torta erbazzone

Torta di tagliatelle

Torta di mele Zuppa inglese

Tiramisù

fritti al momento farciti al tavolo

alla crema con uova di Paolo Parisi

Fiordilatte

(da accompagnare con praline, zabaione o cioccolato caldo)