NATURE IL GRAN CRUDO Tartarina di Scottona Garronese affumicata al ciliegio su nido di agretti Carpaccio di Bianca Modenese con carciofi croccanti Bresaola di Punta d’Anca di Toro _
A BASSA TEMPERATURA Baby Back Ribs di Suino Nero in salsa BBQ Tataki di Piuma di Suino Nero, mayo di senape e limone e bottarga di muggine _
ON FIRE! LA COTTURA DIRETTA Costata di Angus Italiano Grass-Fed frollata dry-aged almeno 30 giorni
IL REVERSE SEARING Tomahawk di Black Angus Australiano Grain-Fed frollata wet-aged almeno 60 giorni