SHARING STARTERS

Il salame di mio papà

Finocchi al Josper, spezie orientali, cremoso al rafano

Sashimi di ricciola, tapioca, olio alle erbe

Tartare di asino, peperoncino fermentato, olive e aneto

Salsiccette di maiale brado appena scottate,
cremoso di topinambur e cime di rapa
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FIRST COURSES

Pasta mista in brodo di cicale, sedano,
limone candito, tartare di cicale

Lasagna dryage cotta nel forno a legna
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MAINS
Ribeye frollato 90 giorni, cannellini, coulis alle erbe e funghi di quercia