CHABLIS
ENTRÉE
Polpettine di scoglio, pomodoro e finocchietto.
DOMAINE RAVENEAU – Chablis 1er Cru “Butteaux” 2019
VINCENT DAUVISSAT – Chablis 1er Cru “Les Forest” 2019
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CHASSAGNE-MONTRACHET
LA TONNO ROSSO
VINCENT DANCER – Chassagne Montrachet 1er Cru “La Romanée” 2018
DOMAINE RAMONET – Chassagne Montrachet 1er Cru “Les Ruchottes” 2018
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MEURSAULT
CRUDITES E LECCORNIE ALLA BRACE “EXE”
Tartare di ricciola, maionese al pompelmo e timo.
Carpaccio di ombrina, olio al basilico e finta bottarga.
Pan brioche tostato, pannocchia, salsa di pomodoro, battuta all’aglio e prezzemolo.
Capesante in prigione di bacon di cinta, su crema di zucca e olio al rosmarino.
Cannolicchi gratinati con salsa ai ricci di mare.
DOMAINE DES COMTES LAFON – Meursault “Clos de la Barre” 2015
DOMAINE ROULOT – Meursault 2015
BOISSON VADOT – Meursault “Les Grands Charrons” 2015
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PULIGNY-MONTRACHET
TAGLIOLINO
Cozze, ricci, nero di seppia, guanciale
BENOIT ENTE – Puligny Montrachet 1er Cru “Les Folatières – En La Richarde” 2014
DOMAINE LEFLAIVE – Puligny Montrachet 1er Cru “Les Clavoillon” 2014
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FINALE!
SPIEDO
Ombrina BBQ, jus di cipolle e fassona, crema di fave fresche, limone.
ARMAND RUSSEAU – Gevrey Chambertin 1er Cru “Lavaux St. Jacques” 2019

LEMON CURD