Chef Fabrizio Bartoli per Osteria Ancestrale
Chef Paolo Balboni per Exé Restaurant
Chef Mattia Trabetti per Alto Ristorante

Entrée degli Chef
Gombo alla griglia, formaggio semistagionato e susine fermentate
Zucca, castagne e mostarda
Tartare alla brace, lardo e Aceto Balsamico di Modena
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Chef Mattia Trabetti
Tuberi e radici
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Chef Paolo Balboni
Polpetta di quinto quarto alla brace, peperoni arrosto e crema di cipolla
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Chef Fabrizio Bartoli
Picio al pomodoro
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Chef Paolo Balboni
Gnocchi di zucca ripieni alla brace, ricotta affumicata e semi di papavero
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Chef Fabrizio Bartoli
Barbabietola cotta sottoterra
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Chef Mattia Trabetti
Colombaccio, artemisia e rafano
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Chef Mattia Trabetti
Torta delle rose, sorbetto al cioccolato e saba
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Piccola Pasticceria degli Chef